Wir über uns

Wir – Maren und Torben Michely - führen unsere Bäckerei Michely mit dem Hauptgeschäft und großer Backstube in Stuvenborn sowie den Filialen in Seth, Oering, Kisdorf, Hartenholm, Wahlstedt, Bad Segeberg und Neumünster als Familienunternehmen.

Wir haben uns dem traditionellen Bäckerhandwerk als Unternehmensleitbild verschrieben. Dies bedeutet, dass wir keine fertigen industriellen Backmischungen verwenden. Unser gesamtes Sortiment wird nach eigener Rezeptur gebacken und hergestellt. Wir setzen dabei sehr auf Handarbeit. Brot, Brötchen und Feingebäckproduktion erfolgt bei uns alles in Handarbeit - große vollautomatische Maschinen sind bei uns nicht anzutreffen.

Nach der Ausbildung zum Bäcker und der erfolgreichen Meisterprüfung im April 1999 war ich, Torben Michely, noch einige Jahre als angestellter Bäckermeister tätig. Im Dezember 2002 erhielt ich dann Kenntnis vom Verkauf der Bäckerei in Stuvenborn. Am 1. Mai 2003 war es dann so weit. Mit allen Arbeitsplätzen übernahm ich den Betrieb.

Im Juli 2004 bezogen wir in Seth einen neuen kundenfreundlicheren Standort und im September 2006 eröffneten wir in der Bad Segeberger Fußgängerzone eine neue Filiale. Außerdem ist in Wahlstedt im September 2007 ein neuer eigenständiger Standort eröffnet worden.  Auch in Hartenholm eröffneten wir im April 2010 einen neuen repräsentativeren Standort. Unter der Rubrik Filialen gehen wir auf unserer Homepage näher auf die Geschäftsstellen ein.

Von Stuvenborn aus leite ich unsere Bäckerei. Mir zur Seite steht meine Ehefrau Maren, die im Büro und als gelernte Bäckereifachverkäuferin wichtige Arbeiten übernimmt. Die Mitarbeiter in der Backstube sind: Hans Joachim Zelle (verantwortlich); als Gesellen Stefan Ehlers, Max Tabler und Lars Ludwig; als Auszubildende Marcel Weidt, Christian Höppner und Florian Bredow; sowie als Aushilfen Susann Sievers und Sandra Sindt. In der Konditorei ist Gerd Mätzold verantwortlich. Als Gesellin arbeitet dort Xenia Erdmann. Mit dem Versand ist Thorsten Korte betraut und die Auslieferung wird von Thorben Harm bewerkstelligt.

Unser Sortiment -
Brot: Weizenbrot, Stuvenborner, Kraftkornbrot, Mehrkornbrot, Roggenvollkornschrotbrot, Saftkornbrot, Rosinenbrot, Mandelzopf, Pudel und das Brot des Monats.
Brötchen: Schrippen, Mohnbrötchen, Sesambrötchen, Baguette, Knackfrische, Roggenbrötchen, Weltmeisterbrötchen, Drei-Korn-Brötchen, Vollkornbrötchen, Kürbiskernbrötchen, Kieler Brötchen, Quarkrosinenbrötchen, Franzbrötchen, Laugenstangen, Croissant einfach, Croissant Schoko, Dänische Brötchen
Feingebäck (Jahreszeiten abhängig): Berliner, Spritzringe, Quarkbällchen, Marzipanbögen, Bratapfelkuchen, Gewürzkuchen, Butterkuchen, Bienenstich, Mandelhörnchen, Rumkugeln, Rumschnitte und Rumtrüffel, Mohnstrietzel, Mandelkragen, Fruchtkopenhagener, Erdbeerkuchen…
 

An der Herstellung des „Stuvenborners“ zeigen wir einmal beispielhaft den „Werdegang“ unserer Backwaren auf:
Die Mehlanlieferung erfolgt von der Regionalen Mühle aus Itzehoe. Der Sauerteig muss 24 Stunden reifen. Am folgenden Tag wird der Teig hergestellt, die Zutaten werden mit dem an Vortag hergestellten Sauerteig verwogen. Dabei werden die Zutaten langsam vermischt und es wird ein intensiv gekneteter Teig hergestellt. Nachdem der Teig in einer Teigruhephase sich entwickelt wird er abgewogen und zu einen Brot aufgemacht. Nun kann der Teig bei warmen Temperaturen und ausreichend Luftfeuchtigkeit sich ordentlich erholen. Dann wird der Teig in den 250°C heißen Backofen geschoben und 65 Minuten ausgebacken.